北方如何杀猪？杀猪菜是怎么来的？

看到这个题目，立即引起了我对杀猪菜旧事的回忆，那可是50多年前下放农村时的打“猪幌”趣事。

70年代，我们一批上海知青下放到安徽大别山区的金寨县农村插队落户。当地有一个打“猪幌”的习俗（“猪幌”即猪血，村民们叫“血幌”）。农家宰年猪后，用猪血和猪肉做主菜，邀请至亲好友摆上一桌，吃上大肉，喝点水酒，大快朵颐，是一件很隆重很体面的事，请来的除了至亲便是贵宾，而规模一般以家居一桌8人为限。

刚下放不久，一位社员热情邀请我们去打“猪幌”。这对我们这些十六七岁正长身体的青年来说，无疑是一次开荤大补营养的机会。

那年月，杀猪是农家的一大节日，大人小孩终于可以放开肚子吃上一回大肉了。一般说来，社员自家杀一头猪，便是腊月里为过年而准备的，称之谓“年猪”。

记不清社员家请我们打猪幌是从哪家开始的，但打那以后，队里便形成了个不成文的规矩，但凡社员家有杀猪的，我们3位知青便成了打猪幌的座上宾，几年里吃了个遍，真得好感激。

1972年春上，我们集体户也逮了一头小猪，就放在同庄邻居潘队长家的猪圈里，与他家养的猪关在一起。从喂纯糠开始到逐渐加些每天池塘里捞来的水浮莲，每天煮一锅猪食喂它，养到11月份有7个月，小猪长有100多斤了。这时冬闲刚刚开始，便有了回家过年的念头，于是决定把猪给宰了。

这是一次感恩乡亲、回报乡亲的好机会，我们邀请全队22户人家，每家来一位男劳力打猪幌，摆了3桌。潘队长让潘大妈和孩子帮着烧洗，再买了些豆腐粉丝，摘了些蔬菜，光猪肉就烧掉半爿，整整35斤。除了猪幌，再加上猪肝、猪腰、猪大肠各类猪下水，生生地整出了一场漂亮诱人的猪幌大宴。这天乡亲们也是个个开心得合不拢嘴，夸我们知青做事“真排场”，即称赞我们大气够意思。而我们则反复表示，感谢几年来乡亲们对我们的照顾和关怀！感谢过去他们请我们去打猪幌！

余下的肉、板油都盐作咸肉、腊油，备用。

大队里的同校知青同学听说我们杀猪了，纷纷前来打牙祭，今天来这个队的，明天来那个庄的，间或有交叉再来的。我们也不含糊，只要来人，便上菜！打猪幌一一其实真正的猪幌头一顿就打完了！

还沒等到回上海，那剩余的半爿猪肉竟又大都打了猪幌，本来计划每人至少能分个五六斤咸肉带回上海过年孝敬父母的，最后只剩下一块咸肉还不到3斤。想想每人分1斤沒多大意思，往年过罢年回来时，家里还想方设法让带些咸肉咸鱼肉松香肠等副食来呢，还不如留待回来后再吃呢。

说起来，这恐怕是山乡史上最长久的“猪幌”！

说实在话，当年下放时从沒深究过“猪幌”之“幌”是怎么个写法，是哪个“huang”字？直到几年前写一篇短文提到打“猪幌”时，想搞清楚究竟是哪个“huang”字,查了几部字典、词典，包括辞海，都没查出“幌”之下落，一般“幌”都作“幌子”解，指商店门外表明所卖商品的标志，即广告帷幔，与血的概念相差甚远。再查了《古代汉语词典》，倒查出一个“衁”字：血液。《左传：僖公十五年》：“一二刲羊，亦无衁也。”韩愈《陆浑山火》诗：“红帷赤幕罗振腾，衁池波风肉陵屯”。“衁"，念huang，第一声，同荒，即血液，这已完全贴近猪血这个本意。查了下百度，方知还真有“猪幌”一词，而且源头就在金寨县“金寨论坛官方网站”上发的帖子。

窃以为，“猪幌”本该系从古义，即猪之血液，“猪衁”也。可能因“衁”字较冷僻，读音渐由阴平“一”转为上声“V”，被常用字“幌”字取代，被读作“猪幌”了。此说不知对否，暂且立此存疑，求待方家解惑。